它曾被造谣“转基因食物”，背锅多年，其实是真正“花青素之王”
玉米向来是粗粮界的扛把子，既能当主食又能当菜吃。与传统的粮食作物水稻、小麦相比，玉米有着很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性以及极好的环境适应能力，还是一种高产的粮食作物。所以不管是在我国，还是在国外其他国家，玉米都是十分重要的粮食作物，同时也是畜牧业、养殖业、水产养殖业、食品、医疗卫生、轻工业、化工业等的不可或缺的原料之一。玉米的重要性，让其在我国的种植面积极大，这也使得玉米在生活中很常见。然而这常见也给玉米中某些品种带来了麻烦，其中有一种颜色呈紫黑色的玉米，叫做“黑玉米”，因其颜色太特别，以至于它曾被造谣“转基因食物”，背锅多年，其实是真正“花青素之王”。普通的玉米大家肯定都见过，有黄的、白的、花的、糯的，可黑玉米很多人就不一定见过了，甚至都还不一定知道有这种颜色的玉米，于是不明真相的人就有可能会以为它是转基因或者是染色出来的玉米。而事实上也确实发生了这种情况，在2000年前后，随着黑玉米出现在市面上之后，不少人都觉得这黑玉米不是什么“正经”玉米，一个是因为它的玉米棒子全身都是紫黑色的，二个是它煮出来后，水都成“墨汁”了，于是黑玉米被造谣成了“转基因食物”，背了多年黑锅。其实有人这样想是很正常的，笔者最早见到这种颜色的玉米时，也是这样想的，后来学习了农业和植物相关的知识之后，才发现原来还是自己的见识不够，误解了它。首先肯定一定，真正的黑玉米并不是转基因，而是自然生长成这样的，至于市面上的黑玉米是不是染色的，笔者不好说，毕竟以前还真出现过类似的事情。（注：玉米有着非常丰富的遗传多样性，国内外的玉米品种多达上百个，只不过适口性好的品种不多。）黑玉米是玉米当中的一个独特品种，不过并不是什么新品种，而是很早就有了，关于它的食用历史，可以追溯到元朝时期。那个时候玉米还被称作“玉蜀黍”，而这黑玉米因为颜色特别，被当时的人们称为“玉麦面”，据说是作为贡品供帝王想用的，放到今天的话，就算是一种高级货了。至于黑玉米的玉米棒子为何会是紫黑色，煮的时候为何会把水染成“墨汁”，其实是因为黑玉米中含有丰富的花青素。了解黑枸杞的朋友应该知道，黑枸杞中就含有花青素，它的颜色也成紫黑色，而若是用温水泡黑枸杞的话，它里面的花青素就会散发出来，将温水染成蓝紫色，若是放的黑枸杞越多，则水的颜色越深。而黑玉米也是同理，其颜色呈紫黑色，若是将其用水煮熟，它里面的花青素也会散发出来，故而将水染成“墨汁”。可以说，黑玉米既不是转基因，也是不染成这种颜色的，而是天然生长成的这样的，大家尽可以放心大胆的吃！有专家对黑玉米做过测定，发现每100g黑玉米中含有1.6g的花青素，而每100g蓝莓肉中仅含有0.11g花青素，这样比较的话，黑玉米其实才是真正的“花青素之王”。近几年，随着黑玉米是转基因食物的错误认知被打破，也让黑玉米得到了一定的发展，在辽宁、安徽、广东、四川、新疆等省已普遍推广种植，不过由于黑玉米加工企业少，没有深加工能力，批量生产存在困难，主要以鲜嫩穗上市零销为主，这也让黑玉米的种植面积不是很大，产量相对于传统玉米还是低了很多，因此黑玉米在市面上的价格也比较贵，一般在3到5元左右1根。不过笔者相信，随着之后黑玉米的上下游完善之后，应该会有很多农民愿意种植的，这样大家就能吃到便宜又好吃的黑玉米了。
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