种植超2千年，如今成珍贵调味料，出口600元一斤，保质期仅15分钟
我国有着悠久的历史文明，在历史的长河当中，智慧的先辈们也从各种野生植物当中，挖掘出了各种各样的特色食物，然而有些食物虽然食用历史悠久，但在古代的时候并不是很受重视，或者说在古代的价值并不是很高，直到现代，才发展起来，成为了市面上十分重要的食物之一。在这其中，有一种生长于我国高寒山区的野生植物尤为特别，它在我国有着极为悠久的食用历史，且其种植历史都超过了2千年，但在古代的时候却是很普通的蔬菜，可到了如今，却成为了国际市场上一种极为珍贵的调味食物，常用不出口，其价格一般在300到600元一斤，它便是“山葵”。山葵的学名叫做“山萮菜”，是十字花科山萮菜属多年生草本植物，在我国分布较广，绝大部分地区都有野生的生长，但想要见到它却不容易，因为山葵是一种生性喜阴多湿的植物，因而主要生长于海拔1300米到2500米高寒山区的林荫下。山葵的植株比较普通，和我们日常生长中常见的冬寒菜或者蜀葵等植物十分相似，不过植株并不高，一般最高才65厘米，远低于冬寒菜、蜀葵等植物。其叶丛生，呈圆心形，叶子边缘有波状锯齿。山葵在我国有着悠久的食用历史，早在我国2700多年前的《诗经》当中，就对山葵有了记载，在《诗经·豳风·七月》中写道：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”这里的葵便指的是山葵（注：也有说这葵指的是冬葵）。到后来，山葵还被列为了百菜之主，因其味道辛香、甘滑、爽口，有道是“十日一食葵菜”。约唐宋以后，随着其他新蔬菜品种的不断引进种植，气候自然条件的局限和改变，人口的增多，森林的减少，山葵的种植越来越少。到了明代，山葵已经离开了餐桌。而到了近百年，山葵只在高山幽谷偶见其野生之貌。山葵虽然在明代之后落寞了，但在近几十年的时间里，又重新发展了起来，并且还成为了国际市场上的一种极为珍贵的调味食物，这主要在于它的根茎具有独特的辛辣味道，将其磨成山葵酱之后，有着香、辛、甘、粘四种特色风味。同时，山葵根还含有丰富的氨基酸、维生素和人体所需的多种微量元素，具有增进食欲、促进维他命B1的合成、维他命C的安定化、抗菌抗寄生虫等功效，因而逐渐受到人们的重视。但由于山葵的生长条件特殊，适宜种植的地方有限，再加上国际市场上的需求量极大，这使得山葵长期处于供不应求的状态，极为稀缺，便使得山葵根成了国际市场上一种极为珍贵的调味食物。有数据显示，目前我国出口的山葵根，根据品质的不同，价格在300到600元一斤，算得上是名副其实的“高端菜”了。当然，山葵的贵不可仅仅在于种植难度大，产量低，还在于其保质期短。山葵根中的辣味是有挥发性的，较难保存，讲究现磨现吃。现磨的山葵酱保质期一般仅有15分钟，因此最好在15分钟之内食用，不然就吃不到它那股特有的香、辛、甘、粘的口感，最多就只剩下呛鼻的辛辣味了。由于山葵难种植，保质期短，为了供给市场，人们也找到了不少替代品，最为常见的便是“辣根”（一种芥菜的根），这种辣根很好种植，胜在便宜。不过用辣根制作出来的青芥辣（俗称芥末，一般有添加绿色色素），味道就比较冲了，不像山葵酱那样有着柔和、细腻的口感，也不像山葵酱那样后劲会很快的消散，回味是淡淡的香甜和清爽。各位朋友，你们吃过山葵酱吗？你觉得好吃吗？欢迎留言交流哦！
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