今天我带领大家一起。学习常见制作卤水的22香料，只有了解香料，才能很好使用，做出高质量的卤水的保证。

1、八角：五香粉猪脚，为香料之首。特性辛温和、是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，用量必须要谨慎，不可以多用。

3、山奈：辛、苦温，温中散寒、少用。

4、山渣：性酸，消食化积、对高血压，高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6、木香：有广木香、云木香两种，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

8、甘草：甘、平、补中益气，泻火，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，化痰温肾散寒，胃子不好的必备之品。

10、白芷：发汗解表，祛风止痛，是龙虾调料必用之品。

11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料用之品。

12、当归：甘辛温，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。

13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、，产于东南亚，是香料中的调味佳品。

15、花椒：四川产青椒为佳，陕西产红花椒次之，山东与内陆产再次之，止泻温脾，是家庭菜肴中常用之品。

16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。

17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。

18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。

20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。

21、草蔻：辛温，温中开胃。

22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。

以上22种常见的香料