它的叶梗又麻又涩，很多人不知道它能吃，用来腌酸菜是一绝
在农村，几乎家家户户都会腌酸菜，腌酸菜的材料大多都是来自乡野的时令蔬菜。5月份开始，南方地区的芋苗开始逐渐长大，这个时候，农村的爷爷奶奶们会砍一些回家做芋苗酸。大家都知道芋头很好吃，但很多人都不知道芋苗的叶梗也能吃。估计大家会质疑，芋苗梗肯定又麻又涩，怎么吃呢？说到这里，不得不佩服广大劳动人民的智慧了，既然不能直接吃，那就把它做成酸菜，可以去除麻涩的口感，味道反而一绝，绝对的“下饭神器”。
芋头种植在南方地区很常见，但是把芋苗梗当菜的主要集中在湖北、湖南、江西、福建、广东、广西等地的部分山区。芋苗在生长过程中，它的叶梗会长得十分粗壮，像小荷叶一样。记得笔者的家乡也有这种芋苗，但是我们这里的乡亲们不知道芋苗能吃，都是任其枯萎在地里，只挖取地下的芋头。大多数的芋苗梗都能吃，只是麻涩的程度不同，有红梗的，也有青梗的，红梗腌制出来颜色像胭脂一样，非常漂亮，绿梗的腌制出来会变成黄绿色，看着也很有食欲。
腌制芋苗梗之前，先去地里砍一些粗壮的叶梗回来，为了保证芋头的产量不受影响，砍的时候注意不要把一整棵芋头全砍掉了，最好是选取外面一层的叶梗，砍掉后不会有影响。芋苗的纤维素含量很高，腌制之前，先把它外面的表皮撕掉，也可以不去皮，这是两种不同的腌制方法，做出来的口感也大不一样。去皮的芋苗梗没那么脆了，用盐抓出水分后，需要在太阳下晒一晒，以保持韧性，但也有好处，那就是去皮之后，芋苗梗不会很麻，吃了不用担心喉咙不舒服。没去皮的芋苗梗最大的优点就是特别脆，人们喜欢吃芋苗梗的原因就是因为喜欢它独特的脆爽口感，所以也有很多人在腌制的时候选择不去皮，总之都是看个人喜好。
腌制芋苗梗的方法很多，可以直接放入泡菜坛中，也可以用盐腌制了放入坛中，还可以整根腌制，每个地方的方法不同，但味道都很好。芋苗梗腌制好之后，可称之为一绝，非常的百搭。可以直接清炒，也可以炒辣椒、炒蔬菜、炒肉、炖鱼，把它当酸菜使用，风味独特。农村将腌制好的芋苗梗叫做芋苗酸，味道酸酸的，非常开胃，早上吃粥、吃面的时候夹一点，可以多吃两碗。
在农村野外也有不少野芋苗，当然也可以砍野芋苗回家腌制，但是，在南方地区，有一些有毒的植物长得很像野芋苗，需要特别注意。例如滴水观音，就是一种剧毒的植物，它的外形非常像芋苗，建议大家，如果不熟悉野芋苗的话，最好不要去野外砍这种植物回家腌制，尽量选择农家种植的芋苗梗。读者朋友们，你们知道芋苗梗能吃吗？你觉得它好吃吗？欢迎留言说出你的看法来哦！ 
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