1、清蒸老鼠斑

（1）将老鼠斑清理、清洗干净，

（2）将葱切段后，依次平铺在盘中。然后将老鼠斑鱼放在葱段上。

（3）起锅煮水，将鱼放入锅中，计时10分钟，开始蒸。

（4）10分钟等待期间，准备好调料，将两勺酱油和一勺糖混合，将葱切丝，薄丝备用。起小锅将食用油单独烧热。

（5）鱼蒸好后端出来，倒上调好的酱油，撒上切好的葱丝。最后，淋上煮好的热油即可。

2、红烧老鼠斑

（1）将老鼠斑自然解冻，刮去鱼鳞，清洗处理干净。将洗净的葱绕成一团，生姜切3-4片。

（2）起锅烧油，油热后将鱼放入锅中，煎至两面略呈金黄色，再把鱼捞起放一边。

（3）留少许底油，将生姜片和葱白段放入油锅爆炒至香味出来。

（4）把煎好的鱼平放入锅铺在葱姜上，再将酱油浇淋在鱼身上，并加水。

（5）放入绕好的一小捆葱，一起用文火煮，并将汤汁不断地浇在鱼身上。

（6）等锅内的汤汁完全裹住鱼身，便可盛出装盘。



总的来说，老鼠斑是名贵的海鱼产品，其价格也是比较贵的，当然其口感和营养是没得说的，在广东、海南一带很受欢迎。

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