在四川泸州市古蔺县，天冷的时候，脆皮蹄花备受大家的欢迎，这道美味堪称是色、香、味俱全，古蔺的做法很有特色。

　　脆皮蹄花在云南、贵州，甚至广西都有，而将之与酸菜搭配做成汤锅，古蔺人把它发挥到了极致。这道菜在当地餐饮市场上占有很大份额，普通的餐饮店几乎都有供应。

　　古蔺的脆皮蹄花表皮金黄油润、饱满圆润、完整不崩，完全包裹内部的骨头，用筷轻轻一夹就骨肉分离。把它放入糊海椒中轻裹后，入口质感软嫩，而此脆皮蹄花的精华是整个皮肉在细嫩中保持适度的脆爽，没有一点腻口的感觉，加上糊海椒的风味辅助，肉香饱满浓郁。再加上与酸菜一起炖煮的加持，淡淡的酸菜香也化解了蹄花的肥腻。

　　食客 刘洪：这个脆皮蹄花口感霸道、外酥内嫩、肥而不腻，每个冬天我们都要来吃几次。

　　作为古蔺的一项传统美食，脆皮蹄花不仅仅满足了大家的味蕾，更是萦绕在人们心尖的情怀，增加了一份独特的年味儿。