想要购买正宗的四川香肠，在物流发达的今天当然不是什么难事儿。面对市场的海量需求，工厂在生产环节如何保证香肠的原汁原味，留住家乡味道呢？接下来跟随记者到成都周边的食品加工厂去看一看。

　　成都台记者 刘然然：我们现在是来到了位于成都市彭州的一家食品加工生产企业，大家看我身后足足挂着有1万多斤的香肠。随着一天天风干时间的累积，这些香肠将分批发往全国的各个省市。

　　以前，谁家要是挂满了香肠、腊肉，就代表着这家人一年来的收成不错，食品加工厂的老板刘君也是从这样的日子走过来的，现在他的工厂每天要做上万斤的香肠。

　　四川成都某食品加工厂负责人 刘君：一天大概就是生产1万到2万斤左右，目前现在销售了20多万斤了，年前大概是50万斤左右。现在一年的产值就是3000万左右。

　　批量生产如何保留四川香肠的原汁原味？厨师出身的刘君认为，肥瘦得当的土猪自带香味儿，在调料上不用多下功夫，不过做好的香肠一定要经过一番熏烤，才能更有独特的家乡味。为了解决传统的熏烤对环境的影响，入冬以来，成都多地陆续推出了环保熏制服务。在温江区的金马街道，居民直接去到当地的肉类加工企业，享受免费的鲜肉腌熏服务。

　　入冬以来，在温江金马街道已有100多位居民，拉来了近2000斤的香肠腊肉，参与定点熏制。

　　四川成都某食品加工企业负责人 况学东：我们对它的温度、湿度不断进行监控，它的口感和烟熏的实际上差别不大，它的整体出来的颜色和形态都非常一致。

　　在保留传统风味的同时，这套熏制设备不仅模拟了冬季腊肉的晾晒环境，还有效的解决了污染问题。当这些麻辣鲜甜的烟熏香肠被端上各家饭桌时，让人品尝到幸福和美好，也宣告着新年即将正式到来。