1、看颜色

好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。如果颜色很深，肠子会变成红色或黑色，就要慎重购买，可能是掺了糖的。

2、捏一捏

好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖，摸起来较硬，不容易弯曲，掺了糖的海参容易弯曲，刺有时候是直的，一般品质不好的海参，摸起来发软，缺乏弹性。

3、尝一尝

好的海参筋刺完整，咬一口，一弹一弹的，特别劲道，没有“软趴趴”的感觉。

4、泡发率

海参正常发泡后，长度能达到干海参长度的两倍左右。泡发后切开海参内壁有白筋，筋膜清晰可见内壁保存完好，筋色糯白或者发黄是好的海参。

5、闻味道

好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。要是闻着海参有着药品的味道，一般是可能有添加剂。

6、看外观

好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。野生海参要3年才可以长成，而只有三年的海参，才会有粗壮的刺。

劣质海参的特点

1、劣质海参易于掰断，并有盐结晶或杂志脱落，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量超标。

2、劣质海参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺少韧性，肉质能捏烂无弹性。

3、劣质海参内筋不完整，脱落严重。

以上就是关于海参的好坏鉴别介绍了，海参的市场价格还是比较贵的，都是上百元一斤，为了买到优质的海参，避免买到劣质海参，务必要注意挑选的方法。

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