文|罗曾

12月5日，中华网财经了解到，在刚刚过去的周末，湘菜代表品牌费大厨辣椒炒肉接连在北京朝阳合生汇和丰台合生广场开出2家新店。至此，费大厨在北京的直营门店数量已达16家。

据悉，费大厨是湖南本土湘菜头部品牌，诞生于2003年，原名同新餐饮，后于2016年正式更名费大厨辣椒炒肉，并将特色湘菜“辣椒炒肉”作为品牌主推产品。

在直营模式下慢速发展了多年的它，直至2018年首次出湘入深，才正式开启全国化发展，而2022年前，出湘后的费大厨，也仅相继在深圳和上海两地开拓新店。

2022年6月，费大厨在朝阳大悦城开出北京首店，打响湘式餐饮品牌北上第一枪。而在接下来的一年半时间里，费大厨开始有意加快扩张步伐，陆续在朝阳区、西城区、通州区、海淀区、东城区、石景山区、大兴区、丰台区等地新增分店。据媒体报道，其门店均排队等位火爆，用餐高峰时段一号难求。

对此，食品行业分析师朱丹蓬曾指出，国内吃辣人群已经达到了6.8个亿，在整个中国重口味人群不断扩容之下，大家对于川湘菜在内网红餐饮品牌的尝试意愿也更高。而费大厨是湘菜中的一个著名品牌，也是长沙市委市政府主推的一个品牌，同时纳入了城市名片工程，已有一定品牌效应，因此，费大厨在异地拓展时，相对来说能拥有一定的热度和口碑。

在加速北京开店的同时，费大厨布局全国的脚步也未停歇。从品牌方披露的消息来看，费大厨同日还在广州和长沙开出了广州高德置地春广场和长沙龙湖芙蓉天街两家新店。目前，费大厨全国直营门店数已突破90家。

接下来一个月，费大厨在北京还有银泰中心店和房山龙湖天街店两家新店待开业，上海也将迎来万象城和江桥万达等新店。而在新一线城市苏州，自今年8月双店齐开火爆后，费大厨也将迎来包括相城天街、吴江万象汇、东吴龙湖等多家新店。

至此，自2021年向东入沪，再到2022年北上入京至今，2年时间，费大厨正集中在一线、新一线城市多点开花。

事实上，近年来，湘菜行业势头正盛、相关品牌发展强劲，但门店数破百家的品牌寥寥无几，且除了加盟制的彭厨、毛家饭店等在一线有所布局外，其余品牌似乎大多选择的是“农村包围城市”之路，部分湖南本土品牌更是集中精力只为守好自己所在的“一亩三分地”。

走出去不易，尤其在北上广深这类一线城市，直营意味着成本的上涨、管理难度的增加，对于品牌的考验更甚。费大厨为何反“大流”之道，选择了一条看似更为艰难的“一线”攻克之路呢？

费良慧坦言：“主要有两个原因，其一是因为费大厨的主要消费者是年轻人，他们更容易去传播和宣传品牌，而一线城市的人口密度更高、年轻人也多，所以当我们在这些城市推出品牌时，相对容易引起更多人的关注和呼应；其二是我们相信，想要成为一线品牌或领导品牌，就应该在一线城市得到市场的验证，若能在一线城市不被淹没，那便有望在更大的市场中获得更多的经验。”