在安徽颍上县沿淮地区，每年腊月之时，老百姓家里便会开始制作腊肉，迎接新年的到来，并把这份手艺世代相传，形成了冬日里一道难得的佳肴。

　　在位于淮河岸边的颍上县赛涧回族将乡溜孜口庄台，很多人家门口都在晒腊肉。寒风中，一吊一吊的腊肉挂在家门口，也预示着农历春节的临近。

　　村民村民陈德云正在腌制今年最后一批腊肉，把鲜肉摊开放在簸箕里，待其完全冷却后再进行腌制。将盐和其他香料均匀地涂抹在肉上用力揉搓，揉到每个部位都浸满盐为止。揉好盐之后把肉放在大缸或大盆里，盖好盖子进行腌制，一个月左右就可以食用了。虽然看起来操作简单，但简单的方法却能吃出食材原本的味道。