打开“绝味鸭脖”小程序浏览菜单：约260g的大份鸭脖售价25元、约272g的大份鸭翅中售价25元、约169g大份鸭舌售价60元。

“隔壁”的周黑鸭，300g锁鲜卤鸭脖售价32.9元、230g锁鲜卤鸭翅售价26.9元、140g锁鲜卤鸭舌售价49.9元。

动辄几十一份的卤鸭脖，让不少年轻人直呼“太贵”。然而，只要翻开绝味食品和周黑鸭的财报，就可以发现，他们并没有靠“太贵”的卤鸭脖挣到大钱。近两年，卤味巨头们正面临着前所未有的经营压力。

困在“鸭周期”

近日，周黑鸭和绝味食品相继发布2024年半年度报告。绝味食品在半年报中称，“行业变化给公司带来前所未有的经营压力”。

具体来看，8月23日，周黑鸭发布2024中期业绩公告。2024年上半年公司实现营业收入12.60亿元，同比下降10.97%；实现归母净利润0.33亿元，同比下降67.65%。

8月30日，绝味食品披露2024年半年度报告，报告期实现营业收入33.40亿元，同比下降9.73%；归属于上市公司股东的净利润2.96亿元，同比增长22.2%。

绝味食品虽然营收有所下降，但得益于原材料成本的下降，确保了整体净利润的增长。‍‍‍‍上半年，绝味食品的营业成本同比下降了17.95%至23.28亿元，绝味食品坦言就是主要系原材料价格同比下降。

同样的，周黑鸭持续深化供应链，叠加原材料价格下降带来的成本改善，虽然营收和净利润双降，但2024年上半年实现毛利率55.4%。

在卤味企业的成本构成中，原材料占比普遍在70%~80%，这意味着上游价格的蝴蝶效应极强，牵一发而动全身。近两年鸭价剧烈波动，周黑鸭和绝味食品的业绩也深受鸭周期的影响。