【重庆乡村网讯】（通讯员 陈军飞）食材边角料变废为宝，机关食堂又多了一道可口菜！今（22）日，笔者从重庆市渝北区仙桃街道办事处了解到，为了杜绝餐饮浪费，提升机关干部就餐品质，仙桃街道机关食堂推行菜品“大锅菜小锅炒，少炒、勤炒”的自助餐模式，并实行按需取餐、精细制作，进行视频监督等食堂管理上的“硬核”举措。

笔者站在仙桃街道机关食堂门口，“珍惜粮食”的醒目标语立即映入眼中。在该食堂内，这样的宣传海报、标语随处可见。

节约粮食不仅是美德，也是责任。仙桃街道把机关食堂的节约作为重点工作之一，向街道干部职工发出“文明餐桌、从我做起”倡议书，多种形式大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，使厉行节约、反对浪费在潜移默化中成为机关干部职工中的自觉行动。

为了有效监督并杜绝餐饮浪费行为，仙桃街道在食堂管理上也有更硬核的举措：在餐盘回收处安装高清摄像头，对不光盘行为实施抓拍，不定期进行调出图像在餐厅的LED屏上进行曝光；一个人一旦二次抓拍，将通过书面形式通知分管领导，并利用微信群等渠道扩大影响，形成强大的监督力量，督促全体干部职工养成坚决杜绝餐饮浪费的良好习惯。

为创建节约型食堂，该食堂的餐饮节约制度也在不断完善。食堂加强餐饮的生产、加工、服务的全过程管理，每一环节都实行定岗定责，严抓细扣，定量核算食材成本。

“土豆去皮的厚薄、白菜帮扒的多少、叶菜去叶带茎长短等，都有要求，从第一道环节减少和杜绝浪费。”该食堂一位姓蒋的负责人告诉笔者，食材管理、储存都必须严格按规定，规范分类入库、出库、倒库、清库，最大程度地减少食材的浪费，降低食材损耗。

合理利用食材边角料“变废为宝”，是该食堂的“绝活”。切下的菜梗、菜叶、菜根等边角料，进行二次加工腌制成泡菜和咸菜；刨下来的萝卜皮回收清洗干净后，晒制成萝卜干……这些菜品，都成了干部职工最喜欢的可口小菜，既节约了食材成本，又增加了菜品的花色品种。

该食堂还建立了备菜补充机制，即在菜品制作环节，按照预估用餐人数的85%制作菜品，剩余的15%制作成半成品。

食堂菜品的生产，尽量根据天气和时令预估机关的上班出勤情况，掌握自助餐的供应量。面食也一直坚持量化小剂量制作，方便用餐人员适量选取。

一勺盐、一滴油、一棵菜，都物尽所能。菜品增加，做得更精细可口，食材却节约了。